Vegan pizza met paprika, courgette, zongedroogde tomaatjes & garam masala

Ingredienten

Voor de pizza:

• 2 volkoren pizzabodems (bijv. deze)
• 1 courgette
• 1 gele paprika
• 1 (kleine) rode ui
• 100 gram zongedroogde tomaatjes, julliene gesneden
• 1 grote teen knoflook
• paar eetlepels passata (gezeefde tomaat)
• 1 ruime theelepel garam masala

Voor de saus: 

• 150 gram neutrale sojayoghurt (bijv. deze)
• 5 gram koriander
• 5 gram munt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel agave siroop
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 220 graden.

Stap 2: Snijd de paprika, courgette en ui in dunne reepjes/partjes.

Stap 3: Bak de paprika en ui ca. 3 minuten in een wokpan met een klein beetje olie op medium-hoog vuur.

Stap 4: Voeg de zongedroogde tomaatjes en courgette toe en bak 2 minuten op iets hoger vuur mee.

Stap 5: Voeg de geperste teen knoflook en 1 theelepel garam masala toe en bak nog 1 minuutje mee. Zet het vuur onder de pan hierna uit. 

Stap 6: Besmeer de pizzabodems met passata (laat de randen vrij) en verdeel de gebakken groenten over de bodem. Zet ca. 12-15 minuten in de oven.

Stap 7: Hak de kruiden voor de yoghurt saus en meng vervolgens alle ingredienten.

Stap 8: Haal de pizza uit de oven, verdeel de yoghurtsaus over de pizza. Eet smakelijk!