Gepofte aardappel uit de magnetron

Ingredienten:

Aardappels:

• 3 a 4 aardappels; kan met elke aardappel, ik hou zelf van een roodschillige aardappel.

Hummus-tahini sausje:

• 55 gram hummus
• 15 gram tahini
• citroensap van 1/2 citroen (15 gram)
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• 2 eetlepels water (of tot dun genoeg)
• peper en zout naar smaak

Toppings (hoeveelheid naar smaak):

• boerenkool
• verse soja boontjes
• klein gesneden broccoli (rauw, voor de bite)
• kappertjes
• pijnboompitjes
• cherrytomaatjes, klein gesneden
• Peper naar smaak

Bereiding:

Stap 1: Was de aardappels en prik er daarna met een vork op meerdere plekken gaatjes in.

Stap 2: Doe de aardappels op de hoogste stand in de magnetron voor ca. 8 minuten (beetje afhankelijk van het formaat).

Stap 3: Meng ondertussen alle ingredienten voor het hummus-tahini sausje, brand de pijnboompitjes en snijd de toppings indien nodig.

Stap 4: De aardappels zijn klaar als je ze gemakkelijk doormidden kunt snijden. Schraap een beetje van het binnenste uit de aardappel en vul dit weer op met het sausje.

Stap 5: Beleg de aardappels daarna met de toppings.